Рамен — сытный японский суп с насыщенным бульоном, лапшой и разнообразными топпингами: птица, мясо, овощи, яйца и зелень. Все составляющие этого блюда готовятся по отдельности, и на их приготовление может уйти целая неделя! Зато сам суп «собирается» буквально за пару минут. В этой статье мы расскажем главные особенности и секреты приготовления традиционного Рамена!

Бульон

Основа Рамена — конечно же, наваристый бульон. В ход идет все: кости курицы, говядины или свинины, рыба, овощи, грибы, морские водоросли и сушеные морепродукты. А далее вкус дополняется приправами: чесноком, луком, сушеными грибами или имбирем.

Важно добиться безупречного баланса вкуса, используя ароматные ингредиенты.

Соус мотодаре

Насыщенный вкус Рамену дает многокомпанентный соус. Для его приготовления нужно смешать следующие продукты:

• Настой из сушеных анчоусов и соевого соуса (настаивать неделю).
• Настой из сушеных водорослей и солевого раствора (настаивать неделю).
• Бульон даши (или покупная основа для мисо-супа).
• Саке (можно мирин — рисовое вино).
• Рисовый уксус.

Лапша

Классическая лапша для Рамена состоит из пшеничной муки, воды, соли и щелочной минеральной воды Кансуй. Именно она обеспечивает лапше приятный желтоватый цвет. Но для некоторых видов Рамена можно брать и другую лапшу: гречневую, яичную или рисовую.

Добавки

Еще один важный пункт. В качестве топпингов могут быть взяты разные овощи и мясо, водоросли, яйца, приправы и соусы.

Обязательные ингредиенты супа — кусочки куриного филе со специями и маринованные яйца. Филе маринуют в чесноке, имбире и соевом соусе пару часов. Затем курицу запекают и нарезают слайсами.

Яйцо для Рамена называется Аджитамаго сёю. Оно имеет яркий оранжевый желток. Такие яйца (1 категории) рекомендуется варить 6,5 минут (желток при этом остается жидким). Затем опустить в бульон даши и оставить мариноваться на ночь. И после этого погрузить яйцо на 4 часа в еще один маринад — смесь мирина, соевого соуса и саке. Для большего аромата в Рамен добавляется масло. Его нужно также настоять в течение недели на овощах или порошке из морепродуктов. Идеально сделать микс их двух видов масел.

Сборка

А дальше все просто. В тарелку для рамена помещают соус мотодаре, ароматное масло, лапшу и далее вливают горячий бульон. В конце добавляются все остальные ингредиенты. Посыпают зеленью или кунжутом.

Если в Японии варят супы уж очень неспешно, то в Турции дела обстоят иначе. Здесь ты узнаешь несколько рецептов быстрых и вкусных восточных супов!