Грузинские пельмени (хинкали), уложенные в форме причудливого мешочка с ровными складочками, вызывают восторг во всем мире. Начинки могут быть разными: баранина, говядина, свинина, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным всегда остается форма лепки. Сегодня мы представляет рецепт наиболее популярных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, специями, кинзой.
Тебе понадобится для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Холодная вода — 250 мл
- Подсолнечное рафинированное масло — 2 ст. л.
Тебе понадобится для начинки:
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян молотый — 1 щепотка
- Зира — 1 щепотка
- Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец — 0,5 ч. л.
- Свежая кинза — 1 пучок
- Теплая вода — 100 мл
Как приготовить:
- Замешиваем тесто. В миску просей 500 г муки, сделай ямку по центру. Налей в стакан холодную воду, добавь соль и размешай до полного растворения кристаллов. Затем порционно влей жидкость в воронку, постепенно помешивая ложкой.
- Затем влей в тесто растительное масло — оно облегчает замес теста, делает его более эластичным.
- Долго вымешивай руками — минимум 15 минут. Тесто станет эластичным и не будет прилипать к рукам. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10 минут. Замотай готовый колобок в пищевую пленку и отправь в холодильник на 30 минут.
- Готовим начинку. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина без прожилок. Традиционно мясо вручную рубят ножом, но это довольно энергозатратно, поэтому можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.
- Очисть и измельчи лук с помощью блендера. Выдави чеснок.
- В фарш добавь измельченный лук, чеснок, соль, перец, тимьян и зиру и мелкорубленную кинзу.
- Чтобы начинка была очень сочной и образовала бульон внутри теста, в нее нужно добавить теплую воду. Делай это постепенно, помешивая фарш руками.
- Оставь мясо на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно хорошенько промариновалось. Сверху прикрой пищевой пленкой или тарелкой.
- Лепим хинкали. Охлажденное тесто раздели на 2 равные части и раскатывай каждую в пласт толщиной около 1,5 см. Вырежи стаканом кружки.
- Затем каждый кружок раскатай скалкой в тонкие лепешки. Примерные размеры: диаметр – 12 см, толщина – 2 мм, вес – 40г. Всего должно получится около 20 заготовок. На каждую лепешку по центру положи где-то 1,5 ст.л. начинки.
- Подними края теста вверх и собери гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Возьми хинкали за хвостик и позволь начинке оттянуться вниз. На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять с помощью ножниц, чтобы хинкали стали выглядеть более эстетично.
- Начинай варить хинкали в кипящей подсоленной воде. Как только они перевернутся хвостиком вниз, засекай время и вари еще 8-10 минут.
- Готовое блюдо посыпь свежемолотым перцем. Ешь грузинские пельмени руками. Необходимо взять за хвостик, перевернуть и откусить край, выпить ароматный бульон, а затем уже браться за основу. Сами хвостики, как правило, не едят, а оставляют на тарелке. С блюдом хорошо сочетаются соленья и свежая зелень. Запивают хинкали пенным или чачей, но не вином.
Хочешь попробовать это блюдо в грузинском ресторане со скидкой? Тогда заходи сюда и используй бесплатный купон!
Комментарии 0