sushischool Сергея Гладышева

Еще на первой работе меня заинтересовали редкие рецепты и приемы приготовления блюд.
Поварам предлагалось выучить правила и не отступать от них, в итоге приготовленные блюда крайне
редко соответствовали критериям «вкусно» и «красиво». В то время советский общепит представляет собой сборник рецептур и технологий приготовления «по ГОСТу».
Поварам предлагалось выучить рецепты и желательно не отступать от них, в итоге от этого однообразия деваться было некуда. В то время я ненадолго покинул поварство, немного в нем разочаровавшись.
Позже я вернулся непосредственно к поварской деятельности: в то время открывалось довольно много нестандартных ресторанов. Проведя немного времени в поисках, я стал изучать основы японской кухни.
Именно в японской кухне я нашел то, что искал в кулинарии. Это и эстетическая красота, и
разнообразные способы приготовления блюд, и простор для творчества. Дело в том, что способ
приготовления суси почти везде одинаков. Для меня же было интересным, зная традиции японской
кухни, экспериментировать. Именно творческий процесс приготовления при понимании традиций я называю «школой».
Японская кухня в то время была в диковинку и только появлялась в Москве (в остальных городах России она начала развиваться позже).Тогда именно японские мастера учили русских поваров секретам приготовления национальных блюд.
За свою карьеру повара японской кухни я работал в таких ресторанах как «Японская лапша», «Эльдорадо», «Фуджи–сан», «Фуджи–ко», «Тосахан», и во всех этих ресторанах были очень хорошие японские повара-учителя. Особую благодарность я бы хотел выразить мастеру суси Ватанаба Норито сан.