Если у тебя с лета осталось много кабачков, баклажанов и цветной капусты, то пора экспериментировать! А чтобы было сытно, без мяса никуда!

Запеканка из кабачков с фаршем и помидорами

Тебе понадобится:

• Средние кабачки — 3 шт.
• Соль — по вкусу
• Лук — 1 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Мясной фарш — 500 г
• Приправа для мяса — по вкусу
• Помидоры — 3–4 штуки
• Твёрдый сыр — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 3–4 ст. л.

Как приготовить:

• Кабачки натри на крупной тёрке. Если они старые, удали шкурку.
• Подсоли их, перемешай и оставь примерно на 15 минут.
• Поруби лук. В сковороде разогрей почти всё масло и обжаривай на нем лук в течение 2 минут.
• Добавь мясо и перемешай. Всыпь соль и приправу, готовь около 10 минут.
• Кабачки отожми, чтобы избавиться от лишней воды.
• Нарежь помидоры кружочками. Сыр натри на крупной тёрке.
• Взбей яйца с солью и сметаной до однородной массы.
• Смажь маслом форму для запекания. Распредели по дну половину кабачков, затем выложи фарш и покрой его оставшимися кабачками.
• Разложи сверху помидоры, залей яично-сметанной смесью и посыпь сыром.
• Запекай в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40 минут.

Лазанья из баклажанов с фаршем

Тебе понадобится:

• Крупные баклажаны — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Говяжий фарш — 900 г
• Растительное масло — 2–3 ст. ложки
• Резаные помидоры в собственном соку — 800 г
• Вода — 120 мл
• Сушёный чеснок — 1 ч. л.
• Итальянские травы — 2 ч. л.
• Рикотта — 400–450 г
• Яйца — 2 шт.
• Моцарелла — 200–250 г

Как приготовить:

• Баклажаны разрежь вдоль на пластинки толщиной около 6 мм. Посыпь каждую из них солью с двух сторон и помести в дуршлаг на 30 минут.
• Выложи фарш в разогретую сковородку с большей частью масла. Обжаривай, пока мясо не подрумянится.
• Добавь помидоры, чеснок, итальянские травы, воду и соль. Доведи до кипения на среднем огне, затем убавь его и готовь, помешивая, в течение 10 минут.
• Сполосни баклажаны и обсуши их бумажными полотенцами. Выложи на противень с пергаментом.
• Отправь овощи на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C. В середине готовки переверни пластинки.
• Взбей рикотту с яйцами.
• Смажь маслом форму. Желательно, чтобы ее размер был 33 х 22 см.
• Дно смажь четвертью мясного соуса. Затем в три слоя выложи баклажаны, рикотту и соус. Последний слой мяса посыпь предварительно натёртой моцареллой.
• Покрой фольгой. Запекай блюдо при температуре 180 °C в течение 30 минут. Убери фольгу и готовь ещё около 15 минут.
• Перед нарезкой дай лазанье постоять пару минут.

Запеканка с цветной капустой, картофелем и ветчиной

Тебе понадобится:

• Цветная капуста — 1 средний кочан
• Ветчина или колбаса — 250–300 г
• Картошка — 4–6 штук
• Яйца — 7 шт.
• Молоко —100 мл
• Соль —½ ч. ложки
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Чеснок сушёный молотый —1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сыр — 70–100 г

Как приготовить:

• Капусту разбери на соцветия и нарежь не крупно. 2 минуты вари в подсоленной воде, откинь на дуршлаг и остуди.
• Ветчину нарежь небольшими кусочками, картофель — соломкой или натри его на крупной тёрке.
• Яйца взбей с молоком, чесноком, солью и перцем. Сыр натри на крупной терке.
• Форму для запекания смажь маслом. Выложи в неё картошку. Сверху распредели капусту и ветчину.
• Залей всё яичной смесью и посыпь сыром. Закрой фольгой.
• Запекай около 45–50 минут при 180 °С.

Также смотри «3 рецепта твороженной запеканки».