Ты решила сделать кекс или пирог, а может быть печенье, но под рукой не оказалось яиц? Или другой расклад — хочется вкусняшек, но на яйца в составе у тебя аллергия? Ничего страшного, ведь их можно заменить на другие продукты и не потерять во вкусе и качестве выпечки! Да, и так можно.

Для чего нужны яйца в тесте

Куриные яйца связывают все компоненты, делают выпечку пышной, воздушной и рассыпчатой. Но и их можно заменить определенными сочетаниями продуктов. Имей в виду, что это правило действует при замене не более 2-ух яиц. Например, при приготовлении блинов, сырников, печенья, кексов и несложных бисквитов. Из плюсов — снижение калорийности и новые оттенки вкусов.

Одно яйцо в выпечке можно заменить на:

• кукурузный крахмал + вода (размешай 1 ст.л. кукурузного крахмала в 2 ст.л. воды);
• картофельный крахмал (2 ст.л.);
• кукурузный крахмал (2 ст.л.; подойдет для печенья и пирожков);
• разрыхлитель + вода + растительное масло (смешай 2 ч.л. разрыхлителя с 2 ч.л. воды и 1 ст.л. растительного масла);
• молоко + сода + лимонный сок (смешай 2 ст.л. молока с 1/2 ст.л. соды и (по желанию) с 1/2 ст.л. лимонного сока);
• семена льна + горячая вода (смешай 1 ст.л. молотых семян льна с 2 ст.л. горячей воды);
• картофельный крахмал + сметана или растительное масло + вода (смешай 1 ст.л. картофельного крахмала с 1 ст.л. сметаны/растительного масла и 1 ст.л. воды);
• добавку Ener-G для веганской выпечки + вода (на 1 ч.л. добавки добавь 2 ст.л. теплой воды);
• банан + пюре из яблок и слив (добавь 1/2 мякоти банана и 3 ст.л. яблочно-сливового пюре);
• овсяные хлопья (вымочи в воде 2 ст.л. овсяных хлопьев);
• соевую муку + вода ( разведи 1 ч.л. соевой муки в 1 ст.л. воды);
• майонез (3 ст.л.);
• тофу (1/4 стакана);
• ореховое масло (3 ст.л.).

Для смазывания выпечки подойдут:

• молоко;
• молоко с сахаром;
• сладкий чай.

Теперь ты знаешь, что делать, если нужно заменить яйца. А вот, как поступить, если под рукой нет разрыхлителя — читай в нашей предыдущей статье.